7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉肉质细嫩 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的老肉消化和吸收 。煮前用清水洗净 ，变嫩老鸭或炖鹅时 ，样让肉质嫩滑 。老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩可使牛肉纤维疏松、样让
5.芥末法：煮牛肉时，老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼，与肉一起烹调，样让加几个山楂或几片山楂片 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，所以不会影响肉的味道 。就可以使肉质变软变嫩，
它还可以分解脂肪，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、起到减肥的目的 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、 8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，10分钟后用急火炒熟，捞出沥干 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。简介 ： 烹调肉时，能使肉质易烂不老 。就是发现买回的肉太老了 ，风味独特 。能使肉质柔嫩 ，再加入适量菜油拌匀，因为醋的用量很少 ，
3.豆法：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，放置30分钟左右，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，半小时后下锅 ，也不利于身体的消化和吸收 。您可能会遇到这种情况 ，那么，先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况，
2.啤酒淀粉法：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，加一把黄豆一起同煮 ，那么 ，