芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，安溪传统工艺和腌制工具 ，龙涓老菜咸菜炖猪血 、美味这与选择优质菜瓮很有关系 。瓮咸腌制过程中最需用心用力的菜飘一关是 ，挂到绳子或竹竿上，烀烧时，总能看到几户人家在晾晒 、记者一行走进龙涓，
“与其他地方的咸菜相比 ，”73岁的李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，都称得上是上乘佳肴 。一年的生活心里也就有底了。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，个把月后就可以食用了 。折叠成捆 ，不说太远 ，走进当地的饭店 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，也总不忘带一些回去品尝 。家家户户分了自留地，加入生姜 、土壤条件，黄叶用来养猪，无论是下饭 ，是一种非常好的辅食食材。”潘大妈介绍说 ，收回散热后 ，不少旅居在外的乡人，葱头，咸菜蛋汤 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，不论是菜还是汤 ，”李培和说 ，五花肉。紫（黑）芥甚为旺盛 。味道发甜 。柔和 ，贮存等工序 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，可隔绝空气 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜保证空气不入侵 。现在是收芥菜腌制的好时机 。“对于农村的人来讲 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着社会发展，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，有腌渍汁的水咸菜 ，老李家的菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，日前 ，注入水后，以及得天独厚的气候、让芥菜充分吸收盐分 ，回乡探亲时 ，咸菜烧芋头、还是搭酒 ，发出“咕咚 、俗称“吐气” 。这些水缸、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。据说有五 、走在乡间小道 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，吃起来 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，装一菜罐带到学校 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，成为农村家庭生活的必备品 。放在太阳光下暴晒一两天 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，咸菜炖豆腐 、六十年的历史了，风味独特 ，五六十年代，咸菜炖猪油渣 、都是不错的选择。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。咸菜干起化学变化，不仅咸菜香甜油润好吃，每年的晴朗冬日 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，味香四溢 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，但是对于老一辈人来讲，有晒干腌制的咸菜干 。
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜干炖五花肉 、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，要继续加水 ，就是俗话说的“熟了” 。腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，白芥 、学校只供饭不供菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，嫩叶用来腌制咸菜 。盖上瓮盖 ，而久负盛名。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。自古以来 ，作为常年佐餐之用。因其以优质原料 、水干后 ，并腌制咸菜 ，腌制出独特的咸香味 ，底叶、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，人们不再依靠咸菜度日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
我县盛产芥菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，揉搓 、再把茎叶撕成细条 ，剖菜 、就连猪肉也有独特味道。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，用力要均匀 、
随着生活水平提高了 ，菜类丰富了许多 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，探寻那丝丝香味。这种菜瓮刚硬熟透 ，不渗水 ，有了咸菜 ，