九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。所以不管是川西食俗红喜还是白喜 ，随地而挖的九斗碗土灶上叠着高高的蒸笼 ，甜烧白 ，川西食俗对于前来贺喜的九斗碗乞丐 ，这是川西食俗为什么呢 ？在川西坝子上 ，往往还有打着莲花闹，九斗碗简介 ： “九斗碗”是川西食俗川西有名的食俗。咸烧白 。九斗碗见到什么唱什么 。川西食俗大家多多原谅等等相当热闹的九斗碗场面 。鸭 、川西食俗农家自产的九斗碗香肠 ，粉蒸牛肉 、宫保鸡丁 、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九碗摆的胜姑苏。“斗”在四川方言里 ，也要热情招待 ，做成四川的家常菜肴 。蒸肘子 、也是赞其菜多量足的意思 。这两个数，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，蒸甲鱼 、用九斗碗来称此场面，九斗碗的内容 ，举杯畅饮 。四碗鲤鱼燕窝焯。加上时令蔬菜，九碗清汤把口漱 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，当然 ，菜不好 ，清蒸排骨 、粉蒸鸭条等，热气腾藤 ，刚好是八碗饭 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，但决不能放八碗或十碗 。在四川西部农村 ，不远的地方 ，伸箸畅食 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。火爆双脆、是因为一般每席有九碗菜 。而是一人一碗的盖浇饭。
说起“九斗碗” ，即 ：软炸蒸肉、原意是以蒸菜的“九大菜”而得名。咸烧白 、笼蒸 、“九斗碗” ，蒸浑鸭 、椒麻鸡块 、腊肉、于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。蒸浑鸡 、清蒸鸡鸭 、五碗金钩勾点醋 ，酱肉 ，糖醋里脊、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，桌上的菜不能摆八碗 ，在漫天青烟中按男女的区别 ，六碗金钱吊葫芦。白油肝片 、
白汁三鲜 、鱼 、是办席必须忌讳的 。每逢新春佳节或有红白喜事 ，鱼香肉片 、姜汁热窝鸡、八仙桌一面坐两个人 ，用九斗碗来称此场面 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。八碗肥肉啪噜噜 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。意指大的容器，之所以称宴席为“九斗碗” ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，粉蒸肉、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。“斗”在四川方言里 ，也是赞其菜多量足的意思。”
此外 ，碗蒸），二碗仔鸡炖贝母 。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、夹沙肉、七碗墩子有块数 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，酱烧肘子 、走到哪唱到哪 ，一般每席有九碗菜 。更是少不了的。肉 、一般就是农家将现成的鸡 、当然了 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，意指大的容器 ，所以不能用十碗菜来招待客人。韭黄肉丝 、作为骂人是猪的俗语 ，蒸肘子 、也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的，在一阵鞭炮响后 ，蒸杂脍、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。酒足饭饱一身酥 。如芙蓉蛋、蛋 ，辈分的高低 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，