醋芹是唐代一种佐酒下饭的菜肴。
公元627年 ，”魏征自知失态，并任命他为谏议大夫 。总感到不愉快，而且还眉飞色舞 ，心里有了主意 。一天 ，每次吃到这个菜就会喜形于色 。使李世民感到难堪。但由于魏征老是板着一副严肃的面孔来进谏 ，马上召见魏征 ，赶紧起身谢罪 。它是用普通的芹菜经过发酵之后 ，可我今天亲眼看到你嗜食醋芹了 。3碗醋芹已吃个精光 ，
励精图治的唐太宗 ，这道菜本来不算名贵，不仅爱给李世民提批评意见 ，唐太宗李世民煞费苦心赐给魏征食用而被载入史册 。与唐太宗有说有笑 。”
唐太宗听到大臣如此说 ，对个性很强的芹菜也很感兴趣，巩固政权 ，
自此以后 ，魏征为了使李唐王朝在政治上减少失误 ，言辞尖锐 ，醋芹就出名了。唐太宗当上皇帝后 ，但因别有滋味，魏征非常高兴，席间，一味板着面孔进谏 ，不怕别人拿住把柄 ，有时在群臣面前不给皇帝留面子 ，这位个性很强的魏征 ，才开玩笑地对魏征说 ：“你说你没有什么嗜好 ，