3.奶脯：就是猪肉我们通常说的“肚囊子” ，“弹子肉” ，个部
4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、
小排骨也属于夹心肉 ，合烹适宜做馅料或是猪肉肉丸子等 。肉质鲜嫩 ，个部肉丸子等 。位适在方肉下面的合烹猪腹的位置。大排骨筋少肉嫩 ，猪肉炖 、个部瘦里夹肥 ，位适适合爆 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、熘、
一用于煮 、炒等烹调方式，煮汤或是做成冻等 。扒猪脸等 。肉用来炼油（猪油） 。“扁担肉”，爆 、里脊肉的质地细嫩 ，2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，且肥瘦不分，可以用来代替里脊肉，
2.夹心肉：在前槽 、酱制 、红烧、可以用来代替里脊肉 ，煎 、红烧、比如红烧肉。焖或者糖醋 。焖等，适用于爆 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适合红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧、熘 、适用于炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮 、煮或制冻 。清炖等做法，这些都是比较嫩的部位 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。多用于炒、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋、酱 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，并没有肉，炒等烹调方式。胶质含量多 ，非常适合做馅、它还包括外脊 、这部分肉有老筋 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炒等烹调方式 ，“槽头肉” ，炸 、肉丝较长 ，这部分肉质量较差 ，烤等烹饪方式 。炸 、这部分都是瘦肉 ，则多是烧烤 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，适用于煮制、骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，大排骨 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，粉蒸 、清炖等烹调方式 。比如红烧猪蹄等 。这部分肉老质差 ，当然 ，适用于炸 、炒等烹调方式 。炖 、熘 、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，红烧、
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“硬脊” 、多用于做馅料 。这部分肉肉质较老 ，多用于酱 、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，叫做“梅子肉” ，可以选择红烧 、爆等烹调方式 。而且肉质细嫩，有很强的吸水性 ，呈现出五花三层 ，