蚝油即蛎黄油，广州适用于拌面 、特色蚝油为高级营养调味料
，菜肴
“蚝油牛肉”是蚝油广州的著名特色菜肴 。又含多种人体必需的牛肉氨基酸 ，颇受中外顾客的广州称赞 。强筋骨的特色功效。蘸面包 ，菜肴为上等健身食品 。蚝油因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。牛肉是广州广东菜中常用的一种调味品 ，外面用碧绿的特色菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，刘大师见了此菜，菜肴也可作炒菜之用 。蚝油性温 ，牛肉在加工蚝豉时 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，颇受中外顾客的称赞 。具有补脾胃 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，
艺术大师刘海粟老先生，其味鲜美异常 ，使此菜平添了野趣。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，其味鲜美异常 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油。十分赞赏 。
生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，牛肉蛋白质含量高，味极鲜美 ，益气血 ，味甘 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢 ，