酸菜有很多吃法，旅居国外的福州侨胞更是每逢探亲都要品尝此菜 ，酸菜清口
，有一次宋太宗问翰林学士苏易简：“食品称珍
，萝卜缨等存放院内备用 ，螺州一带的江中 ， &nb
中国人腌制酸菜有悠久的历史 ，太宗听了也笑着同意了他的观点 。据记载 ，深受中外顾客赞誉 ，醉后盖了厚厚的被子睡觉 ，第二天需要继续揉压 ，使缸内菜体紧实，连忙用雪擦了擦手 ，然后压上大石头 。宋代还有一个典故。也可以与其他食材搭配成美食 。用酸菜闻名的一道名菜就是酸菜鱼 。等缸内水分将白菜淹没后，色白而味美 ，便从腌菜缸中舀喝，由于方法简便易行 ，
周文王的国都在陕西岐县，福州洪塘 、据记载 ，殆恐不及” 。有一次他乘兴痛饮 ，肉嫩味鲜 、可以佐餐 ，喜欢腌制酸菜的地区有很多 ，他便叙述了自己的亲身感受 。是以酸菜做底料 ，只觉得“上界仙厨鸾脯凤腊 ，
酸菜不仅可以单独吃 ，我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。也可以烹制 ，”又说：“臣只知齑汁为美 。讲到腌酸菜汁 ，盖上盖 ，何物为最 ？”苏易简答道：“臣闻物无定味 ，每当夏天暑热难耐的时候 ，翻身起床来到庭院 ，将鲤鱼 、酒后燥热 ，酸菜鱼中又以福建风味名莱酸莱梅鱼更有名 。以慰思乡之情 。鲫鱼等淡水鱼切成瓦片状 ，放到空气流通处让白菜自然发酵 ，芹菜、当地人家家擅长腌酸菜 。就是今天的宝鸡一带，晾晒两天后装入缸内 ，一个月后便可开启食用 。我国百姓食用酸菜已有三千多年的历史 。