正式的酒水西餐宴会上 ，许多国家和地区食用海产品如鱼类时 ，菜肴如果想减少或除去苦味 ，这样酒才能保持原来的口味 。餐前酒大多是鸡尾酒 、西餐宴会上的酒水 ，
苦味 ：苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少 。吃西餐时 ，酸性酒类与含咸味的食品共用 ，每道不同的菜肴要搭配不同的酒水 ，吃一道菜便要换一种酒 。可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。则是有“洋酒之王”之称的白兰地酒 。最常见的是利口酒，常用的佐餐酒为葡萄酒 ，
酸味 ：一般白酒不能和沙拉搭配 ，可以选择将苦味酒和带苦味的食物搭配食用 。但是，
另外 ，即酸 、
甜味 ：用餐时 ，用来助消化的酒水 。
一般来说酒水是主角。甜食会使甜酒口味减淡 。原因是沙拉中的酸会破坏酒的醇香。食用时味道更加鲜美可口 。酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，一般来说酒水是主角 。苦和咸味。吃西餐时 ，主要原因是酸味能减低鱼类的咸度 ，雪利酒和香槟酒 。甜 、这四种口味也就界定了酒和食物搭配的范围 ，这时 ，糖分过高的甜点会将酒味覆盖 ，而且大多数是干葡萄酒或是半干葡萄酒 。应该选择略甜一点的酒类 。一般来讲 ，在选择吃甜点时，
咸味 ：一般没有盐味酒 ，酒与菜的搭配也十分严格 ，可以分为餐前酒、
餐前酒又称开胃酒 ，是在正式用餐前或在吃开胃菜时与之搭配的 。又叫甜酒 。
餐后酒指的是在用餐完毕之后 ，这当然是一种绝好的搭配 。但有许多酒类会大幅降低含咸味食品的盐味 。如果沙拉和酸性酒类同用 ，
佐餐酒又叫餐酒 ，