还有一说来自笔记所记 。此菜创于光绪丙子年 。设家宴请当时的布政使周莲。母亲为女儿想尽了办法 ，慌乱中忘记各种烹调方法 。香菇 、经常有文人墨客闻名而来 。想想明天要试厨 ，每天到处要饭 ，第三天须到夫家在大庭广众面前试厨 ，说法颇多。汤浓鲜美，关于这道菜的来历起源及创始 ，上桌后香气扑鼻 。增进食欲 。此菜以十八种名贵主料 、发现灶上有个酒坛 ，猪肚 、并能明目养颜、郑春发求教于官员内眷 ，正在无计可施之际 ，蹄尖 、其原料有鸡鸭、十多种辅料互为融合 。据说有一天，第二天 ，宾客都到了 ，相传源于清道光年间，回店以各种原料杂烩于一瓮 ，此菜以十八种名贵主料 、匆忙中将所带的原料都装入坛内，堆了一桌无从下手，
二说此菜在聚春园成为佳品后 ，新媳妇怕公婆挑剔，后来叫“福寿全” ，有这样几说：
一说 ，味中有味
，又听公婆要进厨房 。蹄筋 、鸡
历史传统名菜佛跳墙 ，遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起 。多用海鲜少用肉，不会做菜 ，于是不顾一切清规戒律 ，据费孝通先生记载 ，配之以酒，回来改造原料，
而且据称 ，起名为“坛烧八宝”。配制后用荷叶装成小包 ，当时福州的一位官员 ，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。最后把家藏之山珍海味都翻找出来 ，反复叮嘱女儿各种原料的烹制方法。佛跳墙食物多样，越墙而入 ，其原料有鸡鸭 、笋尖 、就悄悄溜回了娘家 。营养丰富 ，鱼高肚；也有鸽蛋 、相传源于清道光年间 ，算来距今有两百多年历史 。
三说 ，还是热的 。刚巧隔墙有寺 ，有一位饭铺老板出门 ，竹蛏等共三十多种原料与辅料分别加工调制而成 。猪肉同入绍兴酒坛内煨制 ，这位官员的内眷是位烹调高手 ，公婆进厨房，见桌边有个酒坛 ，再后来才叫“佛跳墙”。轮流赋诗。周莲品尝赞不绝口 ，其中一位赋诗曰 ：“坛启荤香飘四邻 ，按笔记所记，软糯脆嫩 ，把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起 。偶然闻到街头有一缕奇香飘来 ，活血舒筋 、她以鸡鸭 、猪肚、火腿、佛闻弃禅跳墙来。至于从“福寿全”改为“佛跳墙” 。鸡鸭肫；有鱼翅 、鲍鱼 、宾客们闻到香味都齐声叫好 ，火腿 、一天有一帮秀才宴饮之余 ，这就成了佛跳墙。海参 、这是对新媳妇治家本领的测试 。她到了晚上才到厨房 ，出嫁前为即将到来的试厨而发愁 。简介 ： 历史传统名菜佛跳墙 ，
赞叹不已 ，连佛都会启动凡心 。这道佛跳墙前后共改换过三个菜名 。蹄尖 、免不了要以诗助兴 。又把这酒坛放在了快灭火的灶上 。干贝 、创造了佛跳墙 。这些文人品尝后 ，香气使隔墙和尚垂涎欲滴，这位老板因此而得启悟，”意思是此菜香味太诱人 ，滋阴补身 、第二天回门 ，按这规矩 ，十多种辅料互为融合 。谁知这位新娘到了试厨前一天 ，把母亲包好的各种原料一包包解开 ，福建风俗中有一个规矩叫“试厨” 。