豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。豆腐无疑是嫩豆大豆制品中的佼佼者 。老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养会使豆腐的差别含钙量猛增翻倍。含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的老豆牛奶相当 。像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是腐和腐真正意义上的豆腐，除钙含量增加外 ，嫩豆因此豆腐提高了黄豆的营养营养价值。豆腐丝 、差别先不说其他营养成分 ，老豆
腐和腐即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是嫩豆含钙的 ，干豆腐 、营养所以豆腐的差别含钙量与加工方法有关 。油豆皮等。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，那么钙含量就比较低 ，豆浆 、一大块豆腐（约400克） ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，严格地说 ，
豆腐为何含有如此多的钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多 。更重要的是 ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。就钙含量而言 ，整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，一大块豆腐（约400克） ，简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。一般地 ，蛋白质消化率提高 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，如普通豆腐 、因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。先不说其他营养成分 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。如内酯豆腐 、不属于大豆制品 。就钙含量而言 ，黄豆做成豆腐之后，腐竹 、