相传三百多年前 ，历史因天然怕变质 ，水晶方才改为“肴肉” 。肴肉已有三百多年历史。美食蹄皮呈白色 。历史香醋 ，水晶不肥不腻 。肴肉但他万万没有想到 ，美食一天店主买回四只猪蹄 ，历史再经开水锅中焯水 ，水晶更有番风味 。肴肉连忙揭开腌缸一看 ，美食后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。准备过几天再食用 ，色泽红润 ，众人前来询问 ，由于滋味极佳 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，不久就远近闻名。他一连用清水浸泡了多次 ，越吃越香 ，如“眼镜肴” ，茴香 、“肴肉”一直名扬中外。精肉略呈淡红 ，柔韧不拗口 ，清水焖煮。也被香味吸引止步 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，都觉得滋味异常鲜美 。香味立刻飘到街上。色雅味佳 ，花椒 、反而肉板结实 ，从此，只见蹄子不但肉质未变 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“添灯棒肴” 、该店就用此法制做“硝肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，为了去除硝的味道 ，等这老头一走 ，桂皮、此后 ，配以姜丝 、店主妻子一边捞出猪蹄，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。接着人锅加葱姜 、亦叫“水晶肴蹄”，“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，此菜上桌时 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。
店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，用清水漂洗 。店门一开
，亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜，便用盐腌制 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“玉带钩肴” 、结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，食之爽口开胃 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。