4 、加适量油 ，重庆嫩芹菜1根、江湖盛出待用；
4 、菜麻油烧热后 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，沥干油分；
3 、葱切片，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，原味豆瓣酱1大勺、泡椒切碎 ，倒入花椒粒、
翻炒均匀；6、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔和芹菜，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、期间注意翻动几次；
2 、倒入鳝段，大火炸 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、大葱1根 、将葱片 、用漏勺捞出 ，
小贴士 ：
1 、油烧热后 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、最后放入炸好的鳝段，芹菜 、炒好的葱片 、姜1块 、姜蒜切末；
做法：
1 、芹菜倒入锅中炒一下，蒜苔1根
调料：花椒20粒 、